无锡食堂承包介绍下关于食堂的卫生问题

2022-10-14 16:23:37

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无锡食堂承包介绍下关于食堂的卫生问题

一、个人卫生

1、保持衣着整洁，不留长指甲，不戴手饰，不留胡子，不留长发；

2、工作前和去厕所后要洗手；

3、不准在食堂内吸烟。

无锡食堂承包

二、食物使用和保存

1、保存食品要隔离三种：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。

2、冷柜里的食物要整齐，每周清理一次，柜门柜边要保持干净。

3、不采用和不收购过期、腐烂变质、虫变或感官不良的食品。食物煮熟不放地，干净不放地，没有污渍的用具盛食成品。

4、砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用时要封好。

5、粗加工食品原料，洗涤应在特殊场所和电器中操作，不得在地面加工食品；蔬菜应至少漂泡15分钟。

6、食品要留样，保留24小时以上。

三、卫生清理

1、中午洗厨房地板，注意死角，有专人负责清理。

2、严格遵守食具消毒制度，设置专门清洗食具的地方。按照一洗、二过、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具应无污垢、油渍、食物残渣和消毒。

3、排气扇、墙壁、天花要有专人负责每半月清洗一次

4、各类用具用完后要及时清理干净，不准坐在工作台上。

5、工作间防蚊蝇门窗要经常关闭，灭蚊灯要保持良好，如有损坏要及时报修。

6、当天的垃圾要用垃圾袋包好，当天处理，倒到指定地点。